เครื่องฆ่าเชื้อและอบแห้งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

การใช้การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ: เครื่องฆ่าเชื้อและทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟจะสร้างสนามแม่เหล็กไฟฟ้าความถี่สูง ซึ่งทำให้โมเลกุลขั้วโลกในอาหารเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วและสร้างความร้อนผ่านการเสียดสี จึงบรรลุผลการฆ่าเชื้อ

การใช้การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง: อุปกรณ์ต่างๆ เช่น เตาอบฆ่าเชื้อจะทำให้อากาศร้อนผ่านการหมุนเวียนของอากาศร้อนในส่วนทำความร้อนและอากาศที่จ่ายจากชั้นการทำให้บริสุทธิ์ร้อยระดับ เป็นต้น ทำให้อาหารอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลา เป็นระยะเวลาหนึ่งจึงช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์อื่นๆ

การใช้การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต: เครื่องอบแห้งบางเครื่องมีหลอดอัลตราไวโอเลตติดตั้งอยู่ภายใน การใช้รังสีอัลตราไวโอเลตทำลายโครงสร้าง DNA ของแบคทีเรีย จึงบรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ ในเวิร์คช็อปการผลิตอาหาร สำหรับวัตถุดิบอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางชนิดที่ต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เช่น ผลไม้แห้งและผักแห้ง สามารถเปิดหลอดอัลตราไวโอเลตพร้อมกันในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ .

การอบแห้งด้วยลมร้อน: เครื่องฆ่าเชื้อและอบแห้งทำให้อากาศร้อนและใช้พัดลมหมุนเวียนเพื่อถ่ายทอดอากาศร้อนไปยังบริเวณที่ทำให้แห้ง ทำให้ความชื้นในอาหารระเหยไป

การทำแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ: ขั้นแรก อาหารจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นน้ำแข็งในอาหารจะถูกระเหิดเป็นไอน้ำโดยตรงในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ จึงบรรลุเป้าหมายในการทำให้แห้ง วิธีนี้สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการ สี และรสชาติของอาหารไว้ได้สูงสุด

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ: ไมโครเวฟสามารถทำให้โมเลกุลขั้วโลกภายในอาหารสั่นสะเทือนอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างความร้อน จึงทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างรวดเร็ว เมื่อผลิตผักและผลไม้กรอบ โดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ ไม่เพียงแต่สามารถกำจัดความชื้นในผักและผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังรักษารูปร่าง สี และส่วนประกอบทางโภชนาการดั้งเดิมของผักและผลไม้ได้อีกด้วย ผักและผลไม้กรอบที่ผลิตมีรสชาติกรอบและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์: ด้วยวิธีการฆ่าเชื้อข้างต้น แบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ และจุลินทรีย์อื่น ๆ ในอาหารสามารถกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในอาหาร จึงช่วยยืดอายุการเก็บของอาหาร

การลดกิจกรรมของน้ำ: การอบแห้งสามารถลดปริมาณความชื้นของอาหาร ทำให้กิจกรรมทางน้ำของอาหารลดลง ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้ง ปริมาณความชื้นจะลดลงอย่างมาก ภายใต้สภาวะบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพ

การรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการ: เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการอบแห้งและฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม เครื่องฆ่าเชื้อและอบแห้งสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการแปรรูปเสร็จสมบูรณ์ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและใช้เวลาสั้นกว่า จึงช่วยรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการในอาหารได้ดีขึ้น

การรักษารสชาติและรสชาติ: ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เนื่องจากการนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์ขั้นสูงมาใช้ จึงสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ เช่น รสชาติไม่ดีและการสูญเสียรสชาติที่เกิดจากความร้อนมากเกินไปหรือการทำให้อาหารแห้งในระยะยาวได้